貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類。屬軟體動(dòng)物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類?，F(xiàn)存種類1.1萬(wàn)種左右。

　　貝類是指有貝殼的軟體動(dòng)物。 在科學(xué)分類上包含雙殼綱(雙殼貝)、大部份的腹足綱(螺)、多板綱(石鱉)和掘足綱(角貝)等。海牛類、頭足綱(烏賊、章魚)等雖然也屬于軟體動(dòng)物，但外殼已退化，不被認(rèn)為是貝類。

　　貝殼的主要成份為碳酸鈣 CaCO3

　　貝類的身體柔軟，左右對(duì)稱，不分節(jié)，由頭、足、內(nèi)臟囊、外套膜和貝殼 5部分組成。頭部生有口、眼和觸角等感覺器官。足部在身體的腹面，由強(qiáng)健的肌肉組成，是爬行、挖掘泥沙或游泳的器官。內(nèi)臟囊位于身體背部，包括心臟、腎臟、胃、腸、消化腺和生殖腺等內(nèi)臟器官。外套膜包被于身體的外面，系由內(nèi)外兩層表皮和其間的結(jié)締組織、少許肌肉組成。外套膜的表皮細(xì)胞分泌貝殼，外套膜和貝殼都是貝類的保護(hù)器官。

　　貝類的神經(jīng)系統(tǒng)由腦、足、側(cè)、臟 4對(duì)神經(jīng)節(jié)和與其聯(lián)絡(luò)的神經(jīng)構(gòu)成。腦神經(jīng)節(jié)位于食道的背側(cè)，派出神經(jīng)至頭部和體前部;足神經(jīng)節(jié)位于足的前部，派出神經(jīng)至足部;側(cè)神經(jīng)節(jié)位于身體前部，派出神經(jīng)至外套和鰓;臟神經(jīng)節(jié)位于身體之后部，派出神經(jīng)至內(nèi)臟諸器官。貝類原始的種類神經(jīng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，沒有顯著的神經(jīng)節(jié)，較進(jìn)化的種類形成神經(jīng)節(jié)，更進(jìn)化的種類則是各神經(jīng)節(jié)集中在頭部形成“腦”。感覺器官主要有觸角、眼、平衡囊、嗅檢器等。

　　貝類的消化系統(tǒng)包括口、齒舌食道、胃腸、肛門和附屬的消化腺，其中齒舌是貝類比較特殊的舐食和磨碎食物的器官，又是分類的重要根據(jù)之一。

　　貝類靠鰓和肺呼吸。水生的種類有鰓，通常由外套膜內(nèi)面皮膚伸展形成的，稱為本鰓。每一鰓片鰓軸的兩側(cè)或一側(cè)生有鰓絲，鰓上生有纖毛。依纖毛的運(yùn)動(dòng)使呼吸水流按一定線路通過鰓進(jìn)行氣體交換。有的種類本鰓消失，而用皮膚表面或在皮膚表面形成二次性鰓(后鰓類)進(jìn)行呼吸。陸生種類外套膜的一部分形成脈網(wǎng)密集的肺室，借以在空氣中呼吸。

　　貝類的循環(huán)系統(tǒng)一般是開管式的，但在高等的頭足類動(dòng)脈管和靜脈管由微血管聯(lián)絡(luò)成為閉管式。貝類循環(huán)系的中樞為心臟，心臟有1個(gè)心室，1個(gè)、2個(gè)或4個(gè)心耳。血液含血青素，一般無(wú)色，僅少數(shù)種類如雙殼類的蚶和腹足類的扁卷螺有血紅素，血液為紅色。

　　貝類的排泄系統(tǒng)的主要器官為腎臟。腎由具纖毛的腎管形成，一端與圍心腔相通，另一端在外套腔中開口。腎臟的數(shù)目因種類而異，有6對(duì)、2對(duì)、1對(duì)或僅1個(gè)的。除腎臟外，有的種類圍繞心腔壁上的腺體或肝臟的一部分也有排泄功能。

　　貝類的生殖系統(tǒng)包括生殖腺、生殖輸送管、交接器和一些附屬腺體。雌雄異體或雌雄同體